Gulaschgryta

Jag rensade lite i frysen idag och tänkte koka ihop en snabb gulasch medan jag ändå stod och gjorde smörgåstårta. (Mannen fyller år imorgon) Hade för mig att jag hade en bit högrev kvar men det hade jag inte men däremot ett paket lövbiff i skivor. Använd vilket kött du vill, det fungerar med det mesta, även fläskkött.

Jag tärnade ner köttet och fräste ihop med lök och massor av tomatpuré. I en smakrik gulasch ska det vara rejält med tomatpuré och malen paprika. Jag köper ungersk, söt paprika på lösvikt från kryddlandet.se – den är riktigt god och smakar så mycket mer än den ”vanliga” på burk från affären.

En annan liten hemlighet jag har i min gryta är spadet från antingen ättiksgurka eller pickles. Det ger en perfekt syra till de röda smakerna av tomat och paprika. Just idag öppnade jag en burk pickles som jag skulle ha till smörgåstårtan så det fick bli picklesspad. Otroligt gott. Prova att tillsätta en skvätt nästa gång ni lagar grytor och såser till exempel.

Jag föredrar att servera gulaschgrytan med ris men du kan även tärna ner potatis som får koka med i grytan så har du istället allt-i-ett.

4 – 6 port

Det här behöver du :

600 gram nötkött

2 gula lök

5 msk tomatpuré

3 msk ungersk, malen paprika

4 lagerblad

1 tak torkad timjan

1 liter vatten

3 msk oxfond

1 dl ättiksspad (från ättiksgurka, pickles el dyl.)

Salt och peppar

GÖR SÅHÄR :

Skär köttet i mindre bitar. Bryn tillsammans lök finhackad lök och tomatpuré i en gryta. När köttet fått fin färg och löken mjuknat, sänk värmen och tillsätt resten av ingredienserna. Låt koka upp och bräsera på medelvärme utan lock ca en timme. Smaka av med salt och peppar.

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..

Skivad skinkstek i skysås

När det vankas söndagsmiddag så är väl en STEK det mest klassiska och efterlängtade man kan tänka sig. Kött och potatis, det bästa jag vet!

Det ska få ta tid, kärlek och det där lilla extra. Inte nödvändigtvis all tid vid spisen utan planeringen innan är nog så värdefull. Att få längta lite efter den där galet goda, saftiga och möra steken som skivats upp, dränkt i skysås som blir så där himmelsk god och mustig så den lätt kan ätas med sked.

Just söndagsstek har alltid varit barndomsminnen för mig och jag bara älskar stämningen som infann sig. Släkten samlad, ofta hemma hos farmor Eva-Maj och farfar Gunno.

Dukat bord med vikta servetter under silverbesticken. Klingande porslinstallrikar och finaste dricksglasen med en kanna iskall mjölk. Som norrländska så äts det hårdbröd till all mat, serverat ur sån där gammal plåtkorg som förvarats i nedersta ugnsluckan, minns ni?😉

Ja, det är så gott, så gott så man kan nog faktiskt inte leva utan söndagsstek tror jag.

Den här har jag stekt i gryta till 60 graders innertemperatur. Därefter har jag skivat upp den tunt, lagt i en ugnsform med skysåsen över och sen låtit stå i ugnen på 80 grader i 4 timmar. Köttet blir sagolikt! Helt otroligt saftigt och mört. Ni måste prova.

Det här behöver du :

2 kg skinkstek

2 gul lök

2 morötter

3 vitlöksklyftor

6 cm färsk ingefära

1 näve torkade katrinplommon

1 msk tomatpuré

8 lagerblad

1 msk svartpepparkorn

1 dl oxfond

Ca 1,5 liter vatten

Såsen;

Skyn från grytan

Maizenamjöl utrört i lite vatten

Ca 1 msk ljus sirap

Salt och peppar

GÖR SÅHÄR :

Bryn steken i en rymlig gryta tillsammans med klyftad lök, morötter, vitlök och ingefära så den får fin färg runtom. Tillsätt resten av ingredienserna och låt sjuda på låg värme med lock tills innertemperaturen visar 60 grader.

Lyft upp steken och låt den vila 30 minuter. Mosa ner innehållet i grytan med rotfruktsstöten för att få ut alla smaker och sila skyn.

Koka upp skyn med redning och smaka av med lite sirap, salt och peppar.

Skiva köttet och lägg det i en ugnsform, slå på såsen, täck hela formen med aluminiumfolie och ställ in i ugnen på 80 grader i 4 timmar så köttet blir riktigt mört.

Servera med nykokt potatis, smörfrästa morötter och sockerärtor med persilja & äppelmos.

Smaklig måltid!

  1. dum fråga kanske 🙈 men använder du 1 dl koncentrerad fond? 😃 och isåfall, är det touch of taste du använder eller rekommenderar du någon annan sort? 😃

Kommentera inlägget

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Information om hur vi använder dina personuppgifter och om dina rättigheter finns på vår hemsida

LOADING..

Kotletter, bräserade i oxbuljong och lök, serverade med gräddsås och tillbehör

Nu kör vi lite vanlig vardagsmat med husmanskost tycker jag. Kött och potatis och klassiska tillbehör. Det viktigaste är såsen, utan den ingen fulländad middag. Man måste ha en god skysås eller gräddsås till som fått puttra ihop med alla goda smaker från köttet.

Sen är det ju ett blandat urval i köttdisken, ibland digert och ibland mer minimalt. Men de absolut godaste kotletterna, vare sig du köper dom med ben eller benfria är dom som får bräsera i en god buljong så dom blir riktigt möra, smakrika och saftiga.

Ibland hittar jag riktigt fina fläskkotletter med ben utan bensplitter och där tjockleken på skivorna är 1,5 cm, då brukar jag behålla benen på under tillagning då de ger väldigt mycket smak och fettkappan ska skåras och också få ge smak till såsen.

Är kotletterna lite tunnare och saknar hel fettkappa och benet är lite splittrat då skär jag bort de innan tillagning. Jag vill inte bjuda på små flisor i munnen vid middagen så då anpassar jag receptet därefter istället med kraftigare buljong och mer kryddor.

Här har jag brynt (5st) benfria kotletter lätt så dom fått lite färg bara. Fräst på (2) gul lök och sedan lagt i kotletterna i pannan igen och slagit på en kraftig oxbuljong så det precis täcker. Bräserat på medelvärme en timme utan lock. Fyllt på med mer buljong under tidens å det hela tiden precis täcker köttet. Sen har jag slagit på 5 dl grädde och låtit allt fortsätta bräsera ner ytterligare en timme. Smakat av med salt, nymald svartpeppar och en nypa socker.

Ja, det är receptet!

Mer en skiss där man smakar av och fyller på, känner efter och rör om lite då och då.❤️ Godaste middagarna lagas ju på en höft och med en nypa kärlek!

Fläskkotletterna har brynts och fått fin färg. Skivad gul lök åker ner i samma panna och sen kotletterna ovanpå.

En kraftig oxbuljong slås på så det precis täcker köttet. Låt bräsera utan lock ca en timme. Fyll på med mer buljong under tiden.

Efter en timme tillsätter jag 5 dl grädde och fortsätter bräsera köttet en timme tills det blivit en krämig sås. Smakar av med salt, nymald svartpeppar och en nypa socker.

Servera med nykokt potatis och svartvinbärsgelé. Smaklig måltid.😉

LOADING..