Nu har jag ett ämne jag länge tänk ta upp!
Att tillaga skinkstek kort & gott!
För de första så är det många i min vänkrets som absolut inte tycker att skinkstek är någon tilltalande rätt alls. Får ofta kommentarer om att ”det blir så torrt & tråkigt” och ”tråkig skinkstek kan man va utan”, ”gammelmat som gått ur tiden” osv osv…
Men jag är av en annan åsikt! Jag älskar skinkstek, men jag vill absolut inte ha den torr och tråkig. Därför har jag genom åren provat mig fram lite, mest med marinader, olika stekalternativ i ugnen och framförallt temperaturer. Kryddningen tycker jag inte spelar in alls när det gäller att få köttet saftigt. Däremot syran i vin som smaksättare. Rött vin eller vitt vin eller vinäger av nåt slag tycker jag ger mer ”mörhet” i köttet. Faktiskt även citron också!
Hur gör ni när ni tillagar skinkstek?
Mitt sista experiment gick faktiskt väldigt bra och jag blev nöjd, bästa hitills iallafall! Men nöjd kan alltid bli nöjdare? 😉
Såhär såg steken ut som jag hitills är mest nöjd med :
Receptet hittar ni här >>
Mina stående regler :
- Använd lergryta när du steker i ugn. Allt annat är bannlyst!
- Har du ingen lergryta slå in köttet i folié.
- Stek inte köttet ”torrt” i lergrytan, använd en buljong att fylla upp med till hälften.
- Använd någon form av syra. (citron, vin, vinäger etc)
- Fyll utrymmet runtom steken med lök, morötter, äpple, ingefära, apelsiner, selleri, paprika, kryddor, gärna färska örtkvistar.
Fyll upp utrymmet i lergrytan med allt gott du kan komma på!
Absolut förbjudet!!
Att sätta in en stektermometer i köttet och lägga på ett ugnsfast fat med bara lite kryddor är enligt mig förbjudet! 😉 Då blir köttet garanterat torrt och tråkigt!
Nytt experiment på G!
I skrivande stund står ännu ett litet projekt i ugnen i lergrytan. En vanlig skinkstek som jag bara putsat från hinnor ligger på en bädd av gul lök & vitlök i strimlor. En stektermomter är instucken i köttets tjockaste del och jag har även fyllt utrymmet runtom och uppepå med lök & vitlök. Sen vispade jag ihop en buljong av vitt vin, kinesiskt soya, chilisås, lite tabasco, en nypa farinsocker och massor av svartpeppar. En skvätt grönsaksfond och en skvätt kalvfond. Detta hällde jag över steken så det fyllde lergrytan till hälften.
Mitt förhoppningsvis bästa smakexperiment; Jag täckte steken med massor små strimlor av välrökt bog som verkligen borde ge en extra skjuts med röksmak och arom. Vad tror ni? Temperaturen på ugnen är ställd på 80 grader! Får se hur lång tid det tar och om det kommer göra skillnad mot 175 grader som jag alltid annars kör. Spännande! Återkommer självfallet med omdöme senare.
Hur lagar du skinkstek?
Kom med era bästa tips, eller era ”förbjudna regler”. Berätta gärna!!
Ingen vill väl äta torrt kött?!
Saftig skinkstek med sås gjord på skyn från lergrytan!
Bästa husmanskosten enligt mig!
UPDATE!! FREDAG, EFTER MIDNATT :
Sådärja!
Efter 8 timmar och 45 minuter i ugnen och stektermometern på 63 grader så är mitt experiment klart!!
Smakprovsomdöme kommer imorgon tillsammans med fler bilder!
Godnatt…
Ni förespråkar stekpåse många utav er, personligen så tycker jag inte alls om stekpåse, jag tycker köttet i stekpåsen får en mer kokt konsistens än ugnsstekt. Övertyga mig mer, så ska jag prova igen! Jag vill dock ha fler kommentarer från er som kör UTAN stekpåse, för ni finns väl??!
Kryddburken.se 
Lämna en kommentar